Chef de Partie de Nuit (H/F)
PARIS 01 (75)
CDI
Hôtellerie / Restauration
Chef / Chef de partie
2 ans et plus
Bac +2
Description
Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles HACCP et s’assurer de leur qualité, Assurer l’entreposage et la conservation des aliments conformément aux règles d’hygiènes et aux procédures de l’hôtel, Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits, Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures de l’hôtel, Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel, Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts, Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes HACCP, Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes HACCP, Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…), Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service Accueillir et former les nouveaux Ambassadeurs, Encadrer les Commis et les Demi-Chefs de Partie (soutien opérationnel), Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.
Profils recherchés
Expérience BEP/CAP/BAC PRO Cuisine Connaissance de l’hôtellerie de luxe ou de la restauration étoilée Maîtrise des règles d’hygiène HACCP Savoir-faire 2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé Sensibilité aux notions de ratios et de marges Savoir-Être Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel Organisation, rigueur et souci du détail Esprit d’équipe Créativité, force de proposition